Arquivos Brasileiros de Alimentação

Frutas nativas em cervejas artesanais

Bruna Gewehr — 2023-08-10

A utilização de frutas nativas em formulações de cervejas artesanais no Brasil apresenta, por um lado, a oportunidade de desenvolver um mercado para essas espécies, o que pode contribuir significativamente para a Segurança Alimentar e Nutricional do país. Por outro lado, é importante considerar que essa prática pode consolidar um nicho elitizado para esses produtos. Nesse contexto, o presente artigo visa discutir o uso de frutas nativas em cervejas artesanais no Brasil, analisando os desafios e oportunidades no processo. Para isso, realizou-se uma pesquisa documental de cervejas com frutas nativas brasileiras em catálogo on-line especializado. A partir dos dados, analisaram-se os desafios e oportunidades da inserção dessas frutas. A pesquisa revelou um número expressivo de cervejas artesanais, totalizando 231 (n=100%), caracterizadas por uma diversidade de frutas nativas incorporadas, abrangendo 34 espécies brasileiras distintas. As frutas mais encontradas foram a goiaba (Psidium guajava) (17,3 %), maracujá (Passiflora alata; P. cincinnata; P. edulis; P. setácea) (10,8 %), amora (Rubus brasiliensis) (8,7 %), cajá (Spondias monbim) (7,6 %), caju (Anacardium occidentale) (6,9 %), jabuticaba (Plinia cauliflora) (6,5 %) e pitanga (Eugenia uniflora) (5,8 %). Considera-se que a incorporação dessas frutas em cervejarias artesanais estimula sua produção e comercialização. As cervejas artesanais fazem parte de mercados locais nos quais a colaboração com os agricultores desempenha um papel fundamental. Compreende-se que as cervejarias artesanais têm o potencial de contribuir para o fortalecimento e a valorização das frutas nativas no Brasil, especialmente por meio da promoção dessas espécies.

Alimentação Funcional

Maria Luiza Mariano — 2023-09-11

O cenário brasileiro tem evidenciado um aumento significativo nos casos de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, hipertensão, osteoporose, diabete mellitus, câncer e condições que afetam a perda de memória, como a doença de Alzheimer. O objetivo deste estudo é analisar e discutir a relevância da alimentação funcional e de seus componentes nutricionais no contexto da saúde individual e na relação com a doença de Alzheimer. A metodologia adotada incluiu uma pesquisa bibliográfica qualitativa e descritiva, baseada em fontes como livros, sites e artigos científicos, com um recorte temporal que abrange os últimos quinze anos de pesquisas sobre o tema. As discussões decorrentes dos resultados indicam que os alimentos funcionais, que incluem o ômega 3, têm demonstrado contribuir para a manutenção do funcionamento cerebral, promovendo melhorias na memória e nos aspectos cognitivos. É importante ressaltar que a pesquisa nessa área é contínua e necessária, especialmente no que se refere ao estudo do cérebro humano, dado seu caráter complexo.

Prospecção do potencial gastronômico de “Erva-Baleeira” (Varronia curassavica Jacq.)

Maria Luiza da Silva Cordeiro — 2023-09-23

O trabalho avaliou o potencial gastronômico como tempero da planta autóctone brasileira conhecida por erva-baleeira (Varronia curassavica), com foco em seu aroma, a partir da análise da sua aceitabilidade e intenção de compra, bem como da influência do pré-processamento (secagem) e da temperatura de cocção na manutenção da intensidade aromática. Apenas 3,4% dos juízes (n= 86) reconheceram efetivamente a planta, enquanto 86% relataram nunca a terem utilizado (os poucos usos mencionados foram medicinais). As sugestões de uso gastronômico foram descritas por 94% dos avaliadores, com destaque para carnes (64%), molhos (26%), massas e pizzas (22%). Não houve diferença significativa da intensidade do aroma entre folhas frescas e secas, mas a aceitabilidade das secas foi significativamente superior, bem como a intenção de compra (76% para folhas secas e 54% para in natura). A avaliação da influência da temperatura de cocção na manutenção aromática direcionou o uso gastronômico da espécie sob temperaturas abaixo de 100 °C, especialmente a 60 °C.