Cultural resistance and gastronomy: literature review
DOI:
https://doi.org/10.53928/aba.v4i2.4550Keywords:
Gastronomia, Revisão de literaturaAbstract
Human nutrition is not understood only based on nutritional and biological indicators, but “the behavior related to food reveals the culture in which each one is inserted”. In this view cuisine would be the last to be denationalized, proving to be a clear act of cultural resistance, as “food and identity create and maintain a permanent articulation”. The current study aims, from the systematic review, to evidence the theoretical scientific evolution in Cultural Resistance from the perspective of Gastronomy. The descriptors used in the research were: Cultural Resistance, Gastronomy, Gastronomy and Culture. The research was conducted during the months of May, June and July 2017. Articles published between 2000 and 2015 that were indexed in Qualis were analyzed, according to the CAPES classification. In total, 16 scientific articles were selected, which followed an analysis script consisting of methodological precepts. The results show that all articles analyzed adopted the qualitative methodology. Finally, after reading each of the articles, a categorical systematization of the results was carried out, with the aim of scrutinizing the findings of each of the articles. The study showed that there was an evolution and notoriety in the last years in the researched theme. However, it should be noted that due to the short time span of the research, it is not possible to work with a larger number of journals, which may have influenced the results. As a suggestion for future studies, it is recommended that the number of analyzed journals be increased, through the insertion of international journals, making a comparison between research carried out in the Brazilian and international scope.
Downloads
References
BARROCO, Lize Maria Soares, BARROCO, Helio Estrela. A Importância da Gastronomia como Patrimônio Cultural, no Turismo Baiano. TURyDES, Vol 1, Nº 2, Santa Cruz, março, 2008.
BATISTA, Jefferson Alves. Reflexões sobre o conceito antropológico de cultura. Revista saber eletrônico. Ano 1 Vol. 1 (nov./jun. 2010), 2010.
BRILLAT-SAVARIN, Jean Anthelme. A fisiologia do gosto. França. 1825.
CANESQUI, Ana Maria. Mudanças e permanências da prática alimentar cotidiana de famílias de trabalhadores. Antropologia e nutrição: um diálogo possível, p. 167-210, 2005. DOI: https://doi.org/10.7476/9788575413876.0010
COLLAÇO, Janine Helfst Leicht. Gastronomia: A Trajetória de uma Construção Recente. Revista Habitus, v. 11, n. 02, Goiânia, jul./dez, 2013.
GIMENES, M. H. S. G. Patrimônio Gastronômico, Patrimônio Turístico: uma reflexão introdutória sobre a valorização das comidas tradicionais pelo IPHAN e a atividade turística no Brasil. Seminário de pesquisa em turismo no Mercosul, v. 4, p. 1-15, 2006.
LIMA, Justino Alves. Diversidade Cultural: O Caso Brasileiro. Ponta de Lança: Revista Eletrônica de História, Memória & Cultura, Sergipe, v.4, n.7, p.68-82, 2010.
LIMA, Maycke Young. Coautoria na produção científica do PPGGeo/UFRGS: uma análise de redes sociais. Ciência da informação. Brasília. Vol. 40, n. 1 (jan./abr. 2011), p. 38-51, 2011. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-19652011000100003
MINASSE, Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes. Comida como Cultura? Notas Sobre a Patrimonialização Alimentar e sua Relação com o Turismo Gastronômico. Revista Gestión Turística, N° 19, jan/jun, Sorocaba, 2013. DOI: https://doi.org/10.4206/gest.tur.2013.n19-04
MINAYO, Maria Cecilia de S.; SANCHES, Odécio. Quantitative and qualitative methods: opposition or complementarity?. Cadernos de saúde pública, v. 9, n. 3, p. 237-248, 1993. DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-311X1993000300002
MÜLLER, Silvana Graudenz; FIALHO, Francisco Antonio Pereira. A Preservação Dos Saberes, Sabores E Fazeres Da Gastronomia Tradicional No Brasil. Revista Travessias, Paraná, v.5, n.1, p. 176-189, 2011.
PECCINI, Rosana. A Gastronomia e o Turismo. Revista Rosa dos Ventos, vol. 5, n. 2, p. 206-217, Caxias do Sul, abr/jun, 2013.
PROENÇA, R. P. D. C. (2010). Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura, 62(4), 43-47.
ROSA, Eliane Kreutz; DAMKE, Ciro. Cultura e Gastronomia como Fator de Pertencimento Identitário. Ideação, Revista do Centro de Educação e Letras da Unioeste, Campus de Foz do Iguaçu, v.14, nº1, p.175-193, 2012.
SANTOS, Adalberto S. Resistências culturais como estratégias de defesa da identidade. In: IV ENECULT, 2008, Salvador. IV ENECULT, 2008.
SANTOS, C. R. A. dos. A alimentação e seu lugar na História: Os tempos da memória gustativa. História: Questões & Debates, Editora UFPR, Curitiba, n. 42, p. 11-31, 2005. DOI: https://doi.org/10.5380/his.v42i0.4643
SANTOS, C. R. A. dos. A comida como lugar de história: as dimensões do gosto. História: Questões & Debates, Editora UFPR, Curitiba, n. 54, p. 103-124, jan./jun. 2011. DOI: https://doi.org/10.5380/his.v54i1.25760
SAMPAIO, RF; MANCINI, MC. Estudos de revisão sistemática: um guia para síntese criteriosa da evidência científica. Rev. bras. fisioter., São Carlos , v. 11, n. 1, p. 83-89, Feb. 2007. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-35552007000100013
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Arquivos Brasileiros de Alimentação
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
À Arquivos Brasileiros de Alimentação ficam reservados os direitos autorais pertinentes a todos os artigos nela publicados. A Arquivos Brasileiros de Alimentação utiliza a licença https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (CC BY), que permite o compartilhamento do artigo com o reconhecimento da autoria.
