Gastronomia, saber, sabor e inovação: estudo de caso do prato revirado

Autores/as

  • Liziane Cassia Carlesso Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC
  • Maria Regina Martinazzo Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC
  • Simone Maria Cervini Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC
  • Claudio Alcides Jacoski Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC
  • Rodrigo Barrichello Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC

DOI:

https://doi.org/10.53928/aba.v4i1.3922

Palabras clave:

História, Hábitos Alimentares, Comida, Cultura

Resumen

O presente estudo objetivou verificar a valorização da gastronomia tradicional e local enquanto patrimônio imaterial pela influência das etnias italiana, alemã, cabocla e polonesa na região oeste catarinense. Para tal, foi utilizado o estudo de caso qualitativo, adotando-se um enfoque descritivo e interpretativo acerca do projeto de extensão Patrimônio Gastronômico desenvolvido em uma universidade comunitária. Os dados foram obtidos por meio da aplicação de um questionário com questões abertas e fechadas, pela plataforma google forms. Inicialmente, foram feitas análises de conteúdo que oportunizaram verificar a contribuição do projeto Panorama Gastronômico como elemento cultural e de resgate da culinária herdada das etnias formadoras do oeste catarinense. Como resultado, este estudo identificou a criação do prato Revirado como uma  tradução das raízes históricas e culturais, bem como seu caráter inovador na sua apresentação, ao contemplar elementos das etnias que influenciaram na cultura e identidade gastronômica da região.

 

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Biografía del autor/a

Liziane Cassia Carlesso, Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC

Professora do curso de Engenharia de Alimentos.

Maria Regina Martinazzo, Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC

Professora do curso de Gastronomia.

Simone Maria Cervini, Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC

Professora do curso de Gastronomia.

Claudio Alcides Jacoski, Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC

Professor de Engenharia de Produção.

Rodrigo Barrichello, Universidade Comunitária da Região de Chapecó (UNOCHAPECO), Chapecó - SC

Professor de Engenharia de Produção.

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Publicado

2021-06-01

Cómo citar

Carlesso, L. C., Martinazzo, M. R., Cervini, S. M., Jacoski, C. A., & Barrichello, R. (2021). Gastronomia, saber, sabor e inovação: estudo de caso do prato revirado. Arquivos Brasileiros De Alimentação, 4(1), 328–353. https://doi.org/10.53928/aba.v4i1.3922

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