Pão de milho de São Bonifácio: adaptando a produção de uma importante manifestação cultural local
DOI:
https://doi.org/10.53928/aba.v2i1.1209Palavras-chave:
pão de milho, identidade alimentar, manifestação cultural, São BonifácioResumo
O pão de milho de São Bonifácio é uma iguaria à base de milho que representa a localidade de São Bonifácio – SC. Tradicionalmente é produzido em forno a lenha, assado dentro de folhas de Caeté. Com os movimentos de globalização, de urbanização, do êxodo rural, muitas produções gastronômicas tradicionais estão cada vez mais difíceis de serem encontradas. O objetivo desse trabalho é adaptar a receita original do pão milho tradicional de São Bonifácio – SC –, com equipamentos de cocção mais comumente encontrados nas cidades grandes, que é o forno a gás e também, para que possa ser executada e degustada em locais onde não se encontra facilmente este pão. Além da pesquisa e do registro da receita tradicional, foram realizados quatro testes, adaptando as técnicas e os ingredientes. O resultado satisfatório foi com a produção D, produzido com método adaptado para o forno a gás e com fubá mimoso fino industrial. A amostra apresentou um pão similar ao pão de milho tradicional de São Bonifácio, correspondendo com sucesso aos objetivos da pesquisa.
Downloads
Referências
ANVISA. Resolução – CNNPA nº 12, de 1978. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_farinhas.htm>. Acesso em março, 2016.
BOEING, R.M. Do grão ao Pão: As Transformações do Cultivo e Uso do Milho em São Bonifácio. Dissertação de Mestrado. Florianópolis, UDESC/ FAED, 2011.
BRABET, C; PALLET, D. Os selos oficiais de qualidade dos alimentos na França e na Europa. In: LAGES, Vinícius; LAGARES, Lea; BRAGA, Christiano Lima (org.). Valorização de produtos com diferencial de qualidade e identidade: Indicações geográficas e certificações para competitividade nos negócios. Brasília: Sebrae, 2005.
CANELLA-RAWLS, S. Pão: Arte e Ciência. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2006.
CRESWELL, J. W. Projeto de pesquisa: Métodos qualitativo, quantitativo e misto. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
DE MASI, M. A. N. (Org.). Xokleng, As terras altas do sul do brasil. Transcrições do Seminário de Arqueologia e Etnohistoria. 1. ed. Tubarão: Unisul, 2006. v. 1. 220p.
FERREIRA, L. F. V. Azambuja e Urussanga: memória sobre a Fundação, pelo engenheiro Joaquim Vieira Ferreira, de uma colônia de imigrantes italianos em Santa Catarina. Orleans Grafica do Lelo, 2001. 101p.
FIALHO, F. A. P. Psicologia das atividades mentais: introdução às ciências da cognição. Florianópolis: Insular, 2011.
FISCHLER, Claude. El (h) omnívoro: el gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Anagrama, 1995
GARCIA, R.W.D. Reflexos da globalização na cultura alimentar: considerações sobre as mudanças na alimentação urbana. Revista de Nutrição, Campinas, v.16, n°4, 2003. DOI: https://doi.org/10.1590/S1415-52732003000400011
GIMENES-MINASSE, M.H.S.G. Comfort food: sobre conceitos e principais características. Contextos da Alimentação–Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade Vol. 4 no 2 –março de 2016.
HERNANDEZ, J.C.; GRÁCIA-ARNAIZ, M. Alimentatión y cultura: Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ariel, 2005
HORTA, N. Não é sopa. São Paulo: Cia das Letras, 1996
LOCHER, J. Comfort food. In: KATZ, S. (ed). Encyclopedia of Food and Culture. New York: Charles Scribner ?s Son, 2002.
LOCHER, J. et al. Comfort foods: an exploratory journey into the social and emotional significance of food. Food and foodways: explorations in the history and culture of human nourishment, v.13, n.4, p.273-297, 2005. DOI: https://doi.org/10.1080/07409710500334509
MINAYO, M.C.S.; DESLANDES, S.F.; GOMES, R. Pesquisa social: teoria, método e criatividade. Petrópolis: Vozes,2009
MÜLLER, S.G. Patrimônio Cultural Gastronômico: Identificação, Sistematização e Disseminação dos Saberes e Fazeres Tradicionais. 2012. Tese de doutorado (Engenharia e Gestão do Conhecimento), Universidade Federal de Santa Catarina, 2012.
NORIZA, I. et al. Acculturation, foodways and Malaysian food identity. Current Issues in Hospitality and Tourism Research and Innovations. Pp 359-363, 2012. DOI: https://doi.org/10.1201/b12752-71
OLIVEIRA N.R.F.; DALBIANDO, V.P.; VELA, H.A.G. Saberes e fazeres de agricultores familiares; (Re) Significações do comer e da comida. Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e sociologia Rural. Porto Alegre de 26 a 30 de julho de 2009. Disponível em: <http://www.sober.org.br/palestra/1>. Acesso dezembro de 2010.
PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO BONIFÁCIO. Disponível em: <http://www.saobonifacio.sc.gov.br/cms/pagina/ver/codMapaItem/60102>. Acesso em 2016.
PROENÇA, R. P. C. Alimentação e Globalização: Algumas reflexões. Ciência e Cultura, V.62, N°4. São Paulo, out. 2010.
RONCHETTI, A.G.; MÜLLER, S.G. Ecogastronomia em São Bonifácio-Santa Catarina. Produção do pão de milho tradicional e preservação dos saberes agroalimentares der qualidade. Agropecuária Catarinense, vol. 26, nº 3, nov.2013/fev.2014.
SEBESS, M. Técnicas de Confeitaria Profissional. Rio de Janeiro: Editora Senac, 2007.
SEBESS, P. Técnicas de Panificação Profissional. Rio de Janeiro: Editora Senac, 2012.
SEYFERTH, G. Identidade Nacional, diferenças regionais, integração étnica e a questão imigratória no Brasil. In: Zarur, G. de C. Leite. (Org.). Região e Tradição na América Latina. 1ed.Brasília: Ed. UnB, 2000, v., p. 81-109.
SOUZA, R.M.M.G. Alimentação e culinária açoriana dos descendentes de açorianos em Santo Antônio de Lisboa – Florianópolis (Ilha de Santa Catarina). 2010. Dissertação (Antropologia e Cultura). Portugal: Universidade de Lisboa. 2010.
SUAS, M. Boulangerie e Vienoasserie: abordagem profissional. São Paulo: Cengage Learning, 2012.
UGGIONI, P.L. Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de qualidade em Restaurantes típicos em Florianópolis – SC –. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição). Universidade Federal de Santa Catarina, 2006.
WANSINK, B.; SANGERMAN, C. The taste of Comfort Food for thought on how americans eat to feel better. In: American Demographics, 2000, v. 22, n.7, p. 66-67.
WANSINK, Brian; CHENEY, Matthew; CHAN, Nina. Exploring comfort food preferences across age and gender. In: Physiology & behavior,2003, 79, p.739-743 DOI: https://doi.org/10.1016/S0031-9384(03)00203-8
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
À Arquivos Brasileiros de Alimentação ficam reservados os direitos autorais pertinentes a todos os artigos nela publicados. A Arquivos Brasileiros de Alimentação utiliza a licença https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (CC BY), que permite o compartilhamento do artigo com o reconhecimento da autoria.
