Structured murici (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth) hidrocoloide base: preparation and physicochemical characterization

Authors

  • Eveline de Alencar Costa
  • Samuel Almeida Brito Universidade Nova de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia, Pós-graduação em Ciências Gastronômicas.
  • Paulo Henrique Machado de Sousa Universidade Federal do Ceará, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da
  • Adriana Camurça Pontes Siqueira Universidade Federal do Ceará (UFC), Profa. do Curso de Bacharelado em Gastronomia.
  • Elba Cristina Barbosa Cunha Cunha Universidade Federal do Ceará (UFC); Bacharelado em Gastronomia
  • Luís Gustavo Lima Nascimento Universidade Federal do Ceará (UFC), Bacharelado em Tecnologia de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.53928/aba.v2i3.1538

Keywords:

Hidrocoloides, molecular, fruta, biodiversidade

Abstract

Gellan gum is a hidrocoloide which gives proper

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Author Biographies

Eveline de Alencar Costa

Professora do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC) lecionando as disciplinas de Microbiologia de Alimentos, Gastrotecnia e Habilidades e Técnicas Culinárias Básicas I e II. Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Ciência de Alimentos / Biotecnologia), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará -UFC (microbiologia e parasitologia), Especialista em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará - UECE (ciência de alimentos), graduada em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (controle de qualidade e boas práticas). Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos; microbiologia de alimentos; rotulagem de alimentos; controle higiênico-sanitário de alimentos e segurança alimentar (educação alimentar, aproveitamento integral de alimentos, métodos contemporâneos de cocção).

Samuel Almeida Brito, Universidade Nova de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia, Pós-graduação em Ciências Gastronômicas.

Mestrando do Pós-graduação em Ciências Gastronômicas da Universidade Nova de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia; Pesquisador do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição do Ministério do Meio Ambiente.

Paulo Henrique Machado de Sousa, Universidade Federal do Ceará, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da

Prof. do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará; Pesquisador do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição do Ministério do Meio Ambiente.

Adriana Camurça Pontes Siqueira, Universidade Federal do Ceará (UFC), Profa. do Curso de Bacharelado em Gastronomia.

Profa. do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC); Pesquisadora do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição do Ministério do Meio Ambiente.

Elba Cristina Barbosa Cunha Cunha, Universidade Federal do Ceará (UFC); Bacharelado em Gastronomia

Graduanda do Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC); Bolsista no Projeto de pesquisa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição do Ministério do Meio Ambiente.

Luís Gustavo Lima Nascimento, Universidade Federal do Ceará (UFC), Bacharelado em Tecnologia de Alimentos

Graduando do Bacharelado em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC); Bolsista no Projeto de pesquisa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição do Ministério do Meio Ambiente. Endereço Postal: Rua Prof. Armando Farias s/n - Campus do Pici - CEP: 60440-900 - Fortaleza – CE.  Endereço eletrônico: phigustavo@gmail.com

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Published

08/22/2021

How to Cite

Costa, E. de A., Brito, S. A., Sousa, P. H. M. de, Siqueira, A. C. P., Cunha, E. C. B. C., & Nascimento, L. G. L. (2021). Structured murici (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth) hidrocoloide base: preparation and physicochemical characterization. Arquivos Brasileiros De Alimentação, 2(3), 174–181. https://doi.org/10.53928/aba.v2i3.1538

Issue

Vol. 2 No. 3 (2017): ABA - jul./dez.

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