Effect of external attributes on acceptance of cashew nut beverage

Authors

  • Marina Cabral Rebouças Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus de Crateús,Crateús, CE, Brasil
  • Maria do Carmo Passos Rodrigues Universidade Federal do Ceará – Centro de Ciências Agrárias – Departamento de Tecnologia deAlimentos, Fortaleza, CE, Brasil.
  • Larissa da Silva Laurentino Universidade Federal do Ceará, Campus Universitário do Pici, Fortaleza, CE, Brasil.
  • Eduardo Costa Aguiar Universidade Federal do Ceará, Campus Universitário do Pici, Fortaleza, CE, Brasil.
  • Maria Flávia Azevedo da Penha Universidade Federal do Ceará, Campus Universitário do Pici, Fortaleza, CE, Brasil.

Keywords:

Alimentos funcionais, Expectativa do consumidor, Prebióticos, Suco de maracujá

Abstract

This study aimed to evaluate the influence of consumer expectations regarding information on nutritional, functional and formulation characteristics in the acceptance and purchase intention of a prebiotic beverage based on cashew nuts and passion fruit juice. For the formulation of the beverage were used 41.5% hydrosoluble extract of cashew nut, 41.5% passion fruit juice, 14% oligofructose and 3% sugar. Acceptance of the sensory characteristics of color, aroma, flavor, thickness and overall impression was evaluated through the hedonic scale test. The consumers' expectations regarding the information provided was evaluated through three phases of evaluation, blind, expectation and real, using the hedonic scale and purchase intention tests to evaluate the acceptance. The prebiotic beverage reached satisfactory acceptance and the information given about the nutritional, functional and formulation characteristics exerted a positive expectation on the consumers. Participants assimilated the positive expectation generated by increasing acceptance and purchase intention of the beverage. These results reinforce that this information can be used in the label of this product as a way to positively influence the purchase intention of the consumers.

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Author Biographies

Marina Cabral Rebouças, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus de Crateús,Crateús, CE, Brasil

Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela referida Universidade, realizando durante este período mobilidade acadêmica na Universidad Politécnica de Valencia em Valencia/Espanha. Atuou como professora do Curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia e do Curso de Nutrição na FANOR/DeVry. Atualmente, integra o corpo docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará no Campus de Crateús.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial - Estudos com consumidores, Desenvolvimento de Novos Produtos e Processamento de alimentos de origem animal e vegetal.

Maria do Carmo Passos Rodrigues, Universidade Federal do Ceará – Centro de Ciências Agrárias – Departamento de Tecnologia deAlimentos, Fortaleza, CE, Brasil.

Graduado como Farmacêutico-Bioquímico pela Universidade Federal do Ceará - UFC (1974), Especialização e Aperfeiçoamento em Farmácia Química e Controle de Qualidade I e II na Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ (1975), Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1982) e Doutor em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2001). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal do Ceará, vice - coordenadora do Programa de Pós - Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA/UFC, eleita para o biênio dez/2014-dez/2016, coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial / DEAL/UFC, membro da coordenação do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFC, membro do Colegiado Deliberativo do Programa de Pós - Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, membro do Colegiado Deliberativo da Coordenação do PPGCTA/UFC, membro da Comissão de Bolsas do PPGCTA/UFC. Foi vice-chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos no biênio 2007-2009 e vice-coordenadora do PPGCTA/UFC nos biênios 2004-2006 e 2008-2010, 2012-2014. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial/Instrumental, Avaliação, Controle, Gestão da Qualidade, Desenvolvimento de Produtos e Marketing Sensorial , atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, perfis sensoriais, otimização sensorial, ciência dos consumidores, processos de desenvolvimento de produtos e inovação, estudo de matérias-primas com propriedades funcionais, pesquisas com aproveitamento de resíduos de origem vegetal e animal, avaliação, controle de qualidade, melhoria de produtos, gestão da qualidade e marketing.

Larissa da Silva Laurentino, Universidade Federal do Ceará, Campus Universitário do Pici, Fortaleza, CE, Brasil.

Doutoranda em Engenharia Química pela Universidade Federal do Ceará (UFC), Mestre em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e Graduação em Engenharia de Alimentos pela UFC. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Síntese Orgânica e Processos de Polimerização, atuando principalmente na produção de monômeros oriundos de óleo de mamona, em processos de polimerização em miniemulsão e emulsão e caracterização de polímeros. Também atuou no desenvolvimento de embalagens biodegradável de base celulósica para queijo coalho e nanoencapsulamento de bioativos. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em análise sensorial e desenvolvimento de novos produtos.

Eduardo Costa Aguiar, Universidade Federal do Ceará, Campus Universitário do Pici, Fortaleza, CE, Brasil.

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Maria Flávia Azevedo da Penha, Universidade Federal do Ceará, Campus Universitário do Pici, Fortaleza, CE, Brasil.

Possui Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará com ênfase em Análise Sensorial , Análise de compostos voláteis por cromatografia gasosa. Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial, Desenvolvimento de Novos Produtos e Análise de compostos voláteis por cromatografia gasosa e Olfatometria. È servidora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE), atua como Membro Comitê de Ética do IFCE (CEP-IFCE).

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Published

01/18/2018

How to Cite

Rebouças, M. C., Rodrigues, M. do C. P., Laurentino, L. da S., Aguiar, E. C., & da Penha, M. F. A. (2018). Effect of external attributes on acceptance of cashew nut beverage. Arquivos Brasileiros De Alimentação, 3(1), 26–41. Retrieved from https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/1687

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