Elaboration of cereal bars with the bacuri mesocarp, pulp and seed

Authors

  • Caroline Roberta Freitas Pires Universidade Federal do Tocantins, Palmas, Brasil.
  • Juliana Pinto de Lima Instituto de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Minas Gerais, Montes Claros, MG
  • Clemilson Antônio da Silva Universidade Federal do Tocantins, Palmas, TO
  • Aroldo Arévalo-Pinedo Universidade Federal do Tocantins, Palmas.

Keywords:

Platonia insignis, Barra alimentícia, Valor nutriciona

Abstract

The objective was to elaborate cereal bars with pulp, mesocarp and bacuri
seeds, as well as to evaluate the products obtained regarding for their nutritional
characteristics. Four formulations were elaborated: 1 - Bars of the Control group; 2-
Bars with 2% of pulp and 2% of mesocarp of bacuri; 3- Bars with 4% of pulp and 2%
of mesocarp; 4- Bars with 2% of pulp and 6% of mesocarp, the seeds were inserted
in a constant proportion in all the formulations. The bars elaborated with 4% of pulp
and 2% of mesocarp of bacuri and the bars with 2% of pulp and 6% of mesocarp of
bacuri showed better nutritional characteristics due to the higher fiber contents and
lower values of total carbohydrates and energy value. The integral use of bacuri adds
value to the fruit, increasing the nutritional quality of the products obtained.

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Author Biographies

Caroline Roberta Freitas Pires, Universidade Federal do Tocantins, Palmas, Brasil.

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), 2007. Mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2009). Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2012). Atualmente é professora da Universidade Federal do Tocantins. Tem experiência na área de Nutrição e na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Bioquímica e Fisiologia Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: pós-colheita, química de alimentos, tecnologia de alimentos, processamento mínimo e conservação de alimentos.

Juliana Pinto de Lima, Instituto de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Minas Gerais, Montes Claros, MG

Professora Ajunto do Instituto de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Minas Gerais. Mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2011) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2015). Também atuou como professora do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - campus Barbacena (2013 - 2015).

Clemilson Antônio da Silva, Universidade Federal do Tocantins, Palmas, TO

Doutorando em Biodiversidade e Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas na linha de pesquisa de Bioprospecção e Desenvolvimento de Bioprocessos e Bioprodutos; Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFPB - 2003), Graduado em Nutrição (UFPB - 2000). Docente do Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal do Tocantins, atuando nas disciplinas Técnica Dietética, Gestão de Unidades de Alimentação Coletiva e Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição. Tem experiência nas áreas de Unidades de Alimentação e Nutrição, Alimentação do trabalhador, Nutrição clínica e na Formação Técnica de Nível Médio em Saúde.

Aroldo Arévalo-Pinedo, Universidade Federal do Tocantins, Palmas.

Possui graduação em Engenharia em Indústrias Alimentarias pela Faculdade de Engenharia em Indústrias Alimentarias da Universidad Nacional de la Amazónia Peruana - Perú (1992), Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas UNICAMP (1995) e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2003). Atualmente é professor Associado IV da Fundação Universidade Federal do Tocantins (UFT) no Curso de Engenharia de Alimentos e do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de frutas e hortaliças, secagem de alimentos, medidas de propriedades físicas de alimentos.

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Published

01/18/2018

How to Cite

Pires, C. R. F., Lima, J. P. de, Silva, C. A. da, & Arévalo-Pinedo, A. (2018). Elaboration of cereal bars with the bacuri mesocarp, pulp and seed. Arquivos Brasileiros De Alimentação, 3(1), 69–74. Retrieved from https://revistaaba.editoraiberoamericana.com/ABA/article/view/2051

Issue

Vol. 3 No. 1 (2018): ABA - jan./jun.

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