Prospecting the gastronomic potential of “Erva-Baleeira” (Varronia curassavica JACQ.)
DOI:
https://doi.org/10.53928/aba.v8i00.5001Keywords:
Biodiversity, Seasoning, Flavor, Unconventional food plantsAbstract
The study evaluated the gastronomic potential as a seasoning of the Brazilian native plant known as “erva-baleeira” (Varronia curassavica), focusing on its aroma, by analyzing its acceptability and purchase intention, as well as the influence of pre-processing (drying) and cooking temperature on maintaining aromatic intensity. Only 3.4% of the judges (n=86) effectively recognized the plant, while 86% reported never having used it (the few uses mentioned were medicinal). Suggestions for gastronomic use were described by 94% of the judges, especially for meats (64%), sauces (26%), pasta and pizza (22%). There was no significant difference in aroma intensity between fresh and dried leaves, but the acceptability of the dried leaves was significantly higher, as well as the purchase intention (76% for dried leaves and 54% for fresh leaves). Evaluating the influence of cooking temperature on aromatic maintenance directed the gastronomic use of the species under temperatures below 100º C, especially at 60º C.
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