Benefícios da utilização de linhaça na formulação de novos produtos e preparações

Autores/as

  • Eduardo Gouveia Amorim

DOI:

https://doi.org/10.53928/aba.v2i3.969

Palabras clave:

Linum usitatissimum, Fibras na dieta, Ácido alfa-linolênico.

Resumen

Devido à maior consciência da população acerca do aparecimento de patologias associadas a uma alimentação inadequada, assim como a busca por uma melhora na qualidade de vida, a indústria passou a buscar farinhas alternativas a de trigo na elaboração de produtos e preparações. A farinha de semente de linhaça é, apesar de pouco difundida, rica em ácidos fenólicos, flavonóides, vitaminas, minerais e lignanas e sua utilização é uma ótima maneira de atender essa nova demanda da indústria. A adição dessa farinha também foi responsável pelo aumento dos valores de proteínas, fibras solúveis e insolúveis e Ômega-3 e pela diminuição da quantidade de carboidratos em novos produtos e novas formulações. Entretanto, a adição de linhaça pode conferir características indesejáveis do ponto de vista sensorial, como alterações na textura e na coloração de alguns produtos e formulações. É importante verificar quais produtos apresentam maior viabilidade para a inclusão de farinha de semente de linhaça, apresentando melhoramento nutricional sem prejuízo das características organolépticas.

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Biografía del autor/a

Eduardo Gouveia Amorim

Nutricionista

Publicado

2021-08-22

Cómo citar

Gouveia Amorim, E. (2021). Benefícios da utilização de linhaça na formulação de novos produtos e preparações. Arquivos Brasileiros De Alimentação, 2(3), 210–222. https://doi.org/10.53928/aba.v2i3.969

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