Farinhas provenientes do processamento de frutas: bioacessibilidade de compostos antinutricionais
DOI:
https://doi.org/10.53928/aba.v2i3.1727Palavras-chave:
Oxalato, acerola, cajá, mangaResumo
Os resíduos provenientes do processamento de frutas são amplamente estudados por se tratarem de um material rico em componentes nutricionais que poderia ser utilizado na alimentação humana. Uma alternativa para o aproveitamento desses resíduos é a obtenção de farinha. No entanto, algumas dessas farinhas, embora fonte de minerais e outros nutrientes, podem conter substancias tóxicas a saúde humana, como os fatores antinutricionais, os quais afetariam negativamente a biodisponibilidade de nutrientes requeridos pelo corpo. Oxalato, por exemplo, liga-se ao cálcio para formar complexos. Tais sustâncias diminuem a biodisponibilidade de nutrientes requeridos pelo corpo. Assim, o presente trabalho avaliou os teores de oxalato em amostras de farinhas proveniente de resíduos do processamento de acerola (Malpighia glabra), manga (Mangifera indica L) e cajá (Spondias mombin). As amostras de resíduos do processamento investigadas foram desidratadas e trituradas para obtenção das farinhas. O teor de oxalato total foi determinado por permanganimetria. Para o teste de bioacessibilidade foi empregado um processo de digestão gastrointestinal simulada in vitro, que consistiu na simulação da digestão gastrointestinal com pepsina solubilizada em HCl 0,1 mol/L durante a fase gástrica e sais de bile-pancreatina, solubilizada com NaHCO3 0,1 mol/L na fase intestinal. Os resultados encontrados mostraram que o teor de oxalato cresceu na ordem: manga > acerola > cajá, indicando que as farinhas analisadas têm características físico-químicas favoráveis a comercialização, uma vez que apresentam baixos teores de oxalato, insuficiente para influenciar na disponibilidade do cálcio no organismo humano e causar alterações indesejadas no seu funcionamento.
Downloads
Referências
ANUÁRIO BRASILEIRO DA FRUTICULTURA. Editora Gazeta. 2015. Disponível em: http://www.grupogaz.com.br/tratadas/eo_edicao/4/2015/03/20150301_106c8c2f1/pdf/4718_2015fruticultura.pdf. Acesso em: 01 out. 2017.
BARDE, M. I.; HASSAN, L. G.; FARUQ, U. Z.; MAIGANDI, S. A.; UMAR, K. J. Study of bioavailability of Ca and Zn in the flesh of yellow Terminalia catappa (Linn) fruits. Nigerian Journal of Basic and Applied Sciences, v.20, n.3, p. 205-207, 2013.
BENEVIDES, C. M. J. SOUZA, M. V., SOUZA, R. D. B., LOPES, M. V. Fatores antinutricionais em alimentos: revisão.Segurança Alimentar e Nutricional, v. 18, n.2, p. 67-79, 2011. DOI: https://doi.org/10.20396/san.v18i2.8634679
BHANDARI, M. R.; KAWABATA, J. Cooking effects on oxalate, phytate, trypsin and ?-amylase inhibitors of wild yam tubers of Nepal. Journal of Food Composition and Analysis, v. 19, n. 6, p. 524-530, 2006. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.09.010
BOSSO, S. T.; ENZWEILER. J. Ensaios para determinar a (bio)disponibilidade de chumbo em solos contaminados: revisão. Química Nova, v. 31, n. 2, p. 394-400, 2008. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422008000200036
COZZOLINO, S. M. F.; MICHELAZZO, F. B. Biodisponibilidade: conceitos, definições e aplicabilidade, 2012. In: COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri: Manole; 2012. p. 03-10.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900 p.
DAY, R. A.; UNDERWOOD, A. L. Qualitative Analysis. New Delhi, India: Prentice Hall Publications. 1986, 701p.
FERNÁNDEZ-GARCÍA, E.; CARVAJAL-LÉRIDA.; I.; PÉREZ-GÁLVEZ, A. In vitro bioaccessibility assessment as a prediction tool of nutritional efficiency. Nutrition Research, v. 29, n. 11, p. 751-760, 2009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nutres.2009.09.016
GAWLIK-DZIKI, U; JE?YNA, M; ?WIECA, M; DZIKI, D; BARANIAK, B; CZY?, J. Effect of bioaccessibility of phenolic compounds on in vitro anticancer activity of broccoli sprouts. Food Research International, v. 49, p. 469–476, 2012. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.08.010
ISAAC, I. O.; EKPA, O. D. MineraIs and Anti-Nutrients in Two Varieties of African Pear (Dacryodes edulis). Journal of Food Technology, v. 4, n. 7, p. 106-110, 2009.
KULKARNI, S. D.; ACHARYA, R.; RAJURKAR, N. S.; REDDY, A. V. R. Evaluation of bioaccessibility of some essential elements from wheatgrass (Triticum aestivum L.) by in vitro digestion method. Food Chemistry, 103, p. 681-688, 2007. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.057
LEAL, R.C; Reis, V. B.; LUZ, D. A. Avaliação de Parâmetros Fisico-Químico de Polpas Congeladas de Graviola Comercializada em Supermercados de São Luís – MA. Cadernos de Pesquisa, São Luís, v. 20, p. 76-79, 2013. DOI: https://doi.org/10.18764/2178-2229.v20n2p76-80
LESNIEWICZ, A.; KRETOWICZ, M.; WIERZBICKA, K.; ZYRNICKI, W. In Vitro Bioavailability of Mineral Nutrients in Breakfast Cereals. Journal of Food Research, v. 1, n. 2, 2012. DOI: https://doi.org/10.5539/jfr.v1n2p291
LEWU, M. N.; ADEBOLA, P. O.; AFOLAYAN, A. J. Effect of cooking on the mineral contents and anti-nutritional factors in seven accessions of Colocasia esculenta (L.) Schott growing in South Africa. Journal of Food Composition and Analysis, v. 23, n. 5, p. 389-393, 2010. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2010.02.006
LIMA, M. R. Avaliação de resíduos de frutas nas rações de tilápia do Nilo.2010. 61 f.. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) – Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MALTA, D. C.; OLIVEIRA, T. P.; SANTOS, M. A. S.; ANDRADE, S. S.C.A.; SILVA, M. M. A. Avanços do Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas não Transmissíveis no Brasil, 2011-2015. Epidemiologia e Serviços de Saúde, v.25, n. 2, p.373-390, 2016. DOI: https://doi.org/10.5123/S1679-49742016000200016
MALTA, D. C; DIMECH, C. P. M; MOURA, L; SILVA JÚNIOR, J. B. Balanço do primeiro no da implantação do Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis no Brasil, 2011 a 2022. Epidemiologia e Serviços de Saúde, v. 22, n. 1, p. 171-178, 2013. DOI: https://doi.org/10.5123/S1679-49742013000100018
MENDES, P. A. M. Avaliação dos parâmetros físico-químicos determinados nos certificados oficiais de análise das polpas de frutas com padrões de identidade e qualidade. 2008. 42 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) – Faculdade de Agranomia e Medicina Veterinária, Universidade de Brasília, Brasília, DF.
MERCADO DE FRUTICULTURA – SEBRAE. 2015. Disponível em: http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/64ab878c176e5103877bfd3f92a2a68f/$File/5791.pdf. Acesso em: 02 set. 2017.
MILLER, D. D., SCHRICKER, B. R.; RASMUSSEN, R. R.; VAN CAMPEN, D. In vitro method for estimation of iron availability from meals. The American Journal of Clinical Nutrition, v. 34, p. 2248-2256, 1981. DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/34.10.2248
MOURA, N. C.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. Avaliação da disponibilidade de ferro de feijão comum (Phaseolus vulgaris L) em comparação com carne bovina. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, p. 270-276, 2006. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612006000200007
NEVES, J.V. G.; BARROS, H.E.A.; SILVA, M. V. Avaliação de fatores antinutricionais em farinhas de resíduos do processamento de morango (Fragaria vesca) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum). In: Congresso Brasileiro de Química, 55°, 2015, Goiânia, Anais..., 2015.
OLIVEIRA, D. S; AQUINO, P. P; RIBEIRO, S. M. R; PROENÇA, R. P. S; PINHEIRO-SANTANA. Vitamina C, carotenoides, fenólicos totais e atividade antioxidante de goiaba, manga e mamão procedentes da Ceasa do Estado de Minas Gerais. Acta Scientiarum. Health Sciences, v. 33, p. 89-98, 2011. DOI: https://doi.org/10.4025/actascihealthsci.v33i1.8052
ONIBON, V. O.; ABULUDE, F. O.; LAWAL, L. O. Nutritional and anti-nutritional composition of some Nigerianfruits. Journal of Food Technology, v. 5, n. 2, p. 120-122, 2007.
PEIXOTO, R. R. A.; MAZON, E. A. M.; CADORE, S. Estimation of the Bioaccessibility of Metallic Elements in Chocolate Drink Powder using an in vitro Digestion Method and Spectrometric Techniques. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 24, p.884-890, 2013. DOI: https://doi.org/10.5935/0103-5053.20130111
PEREZ, E.F. Desenvolvimento de um biosensor amperométrico para oxalato. 2000. Dissertação (Mestrado em Química Analítica). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, São Paulo.
RAMOS, A.; CABRERA, M.C.; SAADOUN, A. Bioaccessibility of Se, Cu, Zn, Mn and Fe, and heme iron content in unaged and aged meat of Hereford and Braford steers fed pasture. Meat Science, v. 91, p.116-124, 2012. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.01.001
RATHOD, V. S.; VALVI, S. R. Antinutritional factors of some wild edible fruits from Kolhapur District. Recent Research in Science and Technology, v. 3, n. 5, p. 68-72, 2011.
ROCHA, R. S. R. Procedimentos e Avaliação Química de Parâmetros de Interesse Nutricional de Espinafre Comercializado na Bahia. 2009. 82 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Naturais-Quimica) – Universidade Federal da Bahia, Bahia.
RODRÍGUEZ-AMAYA, D. B (Quantitative Analysis, in Vitro Assessment of Bioavailability and Antioxidant Activity of Food Carotenoids—A Review. Journal of Food Composition and Analysis, v. 23, p. 726-740, 2010 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2010.03.008
ROSADO, J. L.; HAMBIDGE, K. M.; MILLER, L.V.; GARCIA, O. P.; WESTCOTT, J.; GONZALEZ, K.; CONDE, J.; HOTZ, C.; PFEIFFER, W.; ORTIZ-MONASTERIO, I.; KREBS,N.F. The quantity of zinc absorbed from wheat in adult woman is enhanced by biofortification. Journal Nutrition, v. 139, 1920-1925, 2009. DOI: https://doi.org/10.3945/jn.109.107755
SABINO, L. B. S.; GONZAGA, M. L. C.; SOARES, D. J; LIMA, A. C. S.; LIMA, J. S. S.; ALMEIDA, M. M. B; SOUSA, P. H. M.; FIGUEIREDO, R.W. Bioactive compounds, antioxidant activity, and minerals in flours prepared with tropical fruit peels. Acta Alimentaria, v. 44, n.4, p. 520–526, 2015. DOI: https://doi.org/10.1556/066.2015.44.0023
SANTOS, M. A. T. Efeito do Cozimento sobre alguns Fatores Antinutricionais em folhas de Brócoli, Couve-Flor e Couve. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, p. 294-301, 2006. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-70542006000200015
TAYLOR, E. N.; CURHAN, G. C. Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis. Journal of the American Society of Nephrology, v. 18, n. 7, p. 2198-2204, 2007. DOI: https://doi.org/10.1681/ASN.2007020219
UMARU, H. A; ADAMU, R.; DAHIRU, D.; NADRO, M. S. Levels of antinutritional factors in some wild edible fruits of Northern Nigéria. African Journal of Biotechnology, v. 6, p. 1935-1938, 2007. DOI: https://doi.org/10.5897/AJB2007.000-2294
WILLET, W. C. Fruits, Vegetables, and Cancer Prevention: Turmoil in the Produce Section. Journal of the National Cancer Institute, v. 102, p. 510-11, 2010. DOI: https://doi.org/10.1093/jnci/djq098
WITTSIEPE, J., SCHREY, P., HACK, A., SELENKA, F., WILHELM, M. Comparison of different digestive tract models for estimating bioaccessibility of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans (PCDD/F) from red slag 'Kieselrot', Inter. Journal of Hygiene and Environmental Health, v. 203, p. 263-273, 2001. DOI: https://doi.org/10.1078/S1438-4639(04)70037-1
WOOTTON-BEARD, P. C.; RYAN, L. A beetroot juice shot is a significant and convenient source of bioaccessible antioxidants. Journal of Functional Foods, v. 3, p. 329-334, 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.05.007
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
À Arquivos Brasileiros de Alimentação ficam reservados os direitos autorais pertinentes a todos os artigos nela publicados. A Arquivos Brasileiros de Alimentação utiliza a licença https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (CC BY), que permite o compartilhamento do artigo com o reconhecimento da autoria.
