Carft beer with native fruits
A multifaceted analysis
DOI:
https://doi.org/10.53928/aba.v8i00.5005Keywords:
Gastronomy, Food Security, BiodiversityAbstract
The use of native fruits in craft beer formulations in Brazil presents, on the one hand, the opportunity to develop a market for these species, which can significantly contribute to the country's Food and Nutritional Security. On the other hand, it is important to consider that this practice can consolidate an elite niche for these products. In this context, this article aims to discuss the use of native fruits in craft beers in Brazil, analyzing the challenges and opportunities in the process. To this end, a documentary survey of beers with native Brazilian fruits was carried out in a specialized online catalog. From the data, the challenges and opportunities of including these fruits were analyzed. The research revealed a significant number of craft beers, totaling 231 (n=100%), characterized by a diversity of native fruits incorporated, covering 34 different Brazilian species. The most commonly found fruits were guava (Psidium guajava) (17.3%), passion fruit (Passiflora alata; P. cincinnata; P. edulis; P. setácea) (10.8%), blackberry (Rubus brasiliensis) (8. 7 %), hog plum (Spondias monbim) (7.6 %), cashew (Anacardium occidentale) (6.9 %), jaboticaba (Plinia cauliflora) (6.5 %) and Surinam cherry (Eugenia uniflora) (5.8 % ). It is considered that the incorporation of these fruits in craft breweries stimulates their production and commercialization. Craft beers are part of local markets where collaboration with farmers is fundamental. It is understood that craft breweries have the potential to contribute to the strengthening and appreciation of native fruits in Brazil, especially through the promotion of these species.
Downloads
References
ARAÚJO F. B.; SILVA P. H. A.; MINIM, V. P. R. Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas provenientes de dois seguimentos do mercado brasileiro. Ciênc. Tecnol. Aliment., v. 3, n. 23, p. 121-128, 2003.DOI: 10.1590/S0101-20612003000200004. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000200004
BRASIL. Anuário da Cerveja 2019. Brasília: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2020. Disponível em: http://www.cervbrasil.org.br/novo_site/wp-content/uploads/2020/03/anuario-cerveja-WEB.pdf. Acesso em: 10 dez. 2022.
BRASIL. Instrução Normativa n.º 65, de 10 de dezembro de 2019. Estabelece os padrões de identidade e qualidade para os produtos de cervejaria. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2019. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-65-de-10-de-dezembro-de-2019-232666262. Acesso em: 10 dez. 2022.
BRASIL. Portaria interministerial n.º 284, de 30 de maior de 2018. Institui a lista de espécies da sociobiodiversidade, para fins de comercialização in natura ou de seus produtos derivados, no âmbito das operações realizadas pelo Programa de Aquisição de Alimentos-PAA. Brasília, DF: Ministério do Meio Ambiente e Ministério do Desenvolvimento Social, 2018. Disponível em: https://www.in.gov.br/web/guest/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/29306868/do1-2018-07-10-portaria-interministerial-n-284-de-30-de-maio-de-2018-29306860. Acesso em: 10 dez. 2022.
CENTRO DE TECNOLOGIAS ALTERNATIVAS E POPULARES (CETAP). Cartilha Frutas Nativas: Alimentos locais, sabores e ingredientes especiais. Passo Fundo, RS: Centro Ecológico, Rede Ecovida de Agroecologia e Terra do Futuro, 2015.
CORADIN L.; CAMILLO, J. Introdução. In: VIEIRA, R. F.; CAMILLO, J.; CORADIN, L. (org.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: Região Centro-Oeste. Brasília, DF: MMA, 2016.
CORADIN L.; CAMILLO J. Introdução. In: CORADIN L.; CAMILLO J.; PAREYN, F. G. C. (Eds.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: plantas para o futuro - região Nordeste. Brasília: Ministério do Meio Ambiente, 2018.
CORADIN, L.; SIMINSKI, A.; REIS, A. Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: Região Sul. Brasília, DF: MMA, 2011.
COSSIO, R. R. Estrutura populacional de Euterpe edulis Martius (Arecaceae): variações locais na Bacia Hidrográfica do Rio Maquiné, Rio Grande do Sul. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2010.
DALMORO, M.; FEL, G. Dimensões Artesanal e Massificada na Construção do Mercado Cervejeiro. Revista de Administração de Empresas FGV EAESP, v. 60, n. 1, p. 47-58, 2020. DOI: 10.1590/S0034-759020200106. DOI: https://doi.org/10.1590/s0034-759020200106
DIAS. F. Cerveja artesanal com gosto de fruta nativa da agricultura familiar. Portal do Ministério do Desenvolvimento Agrário, 2015. Disponível em: https://www.agrolink.com.br/noticias/cerveja-artesanal-com-gosto-de-fruta-nativa-da-agricultura-familiar_349865.html. Acesso em: 10 dez. 2022.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). The State of the World’s Biodiversity for Food and Agriculture. Rome: FAO, 2019.
FRANKENTHAL, R. Consumo de cerveja. Mindminer, São Paulo, 2018. Disponível em: https://mindminers.com/blog/consumo-de-cerveja/. Acesso em: 10 dez. 2022.
GEWEHR, B. Qualidade lupulada: o significado de artesanal na rede cervejeira gaúcha 2019. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Rural) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2019.
GEWEHR, B. Quality in craft beer production: an analysis through the craft brew masters discourse. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE AND FOOD IN AN URBANIZING SOCIETY, 3., 2018, Porto Alegre. Proceedings […]. Porto Alegre: AGURB, 2018. Disponível em: https://agriurb.com/images/III_AgURb_PROCEEDINGS.pdf. Acesso em: 10 dez. 2022.
GEWEHR, B.; ZANETI, T.B. Capital cervejeiro: a comunicação na disseminação da cerveja artesanal. Revista Esferas, v. 5, p. 67-77, 2019. DOI: 10.31501/esf.v0i15.10531. DOI: https://doi.org/10.31501/esf.v0i15.10531
GIORGI, V.V. “Cultos em cerveja”: discursos sobre a cerveja artesanal no Brasil. Sociedade e Cultura, v. 18, n. 1, p. 101–111, 2015. DOI: 10.5216/sec.v181.40607. DOI: https://doi.org/10.5216/sec.v18i1.40607
GIORGI, V.V.; CONCEIÇÃO JUNIOR, J.O. A produção cervejeira como patrimônio intangível. Cultura histórica & Patrimônio, v. 3, 140-164, 2016.
HLPE. The High-Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition. Food security and nutrition: building a global narrative towards 2030. A report by the High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition of the Committee on World Food Security. Rome: FAO, 2020.
HOFFMANN, R. Insegurança Alimentar no Brasil após crise, sua evolução de 2004 a 2017-2018 e comparação com a variação da pobreza. Segur. Aliment. Nutr., Campinas, v. 28, 1-17, 2021. DOI:10.20396/san.v28i00.8663556. DOI: https://doi.org/10.20396/san.v28i00.8663556
HOLLAS, F.F.; GEREMIAS, R. Caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante de cerveja catharina sour com adição de blueberry. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 26.; SEMINÁRIO INTEGRADO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 13., 2020. Anais [...]. [S. l.: s. n.]: 2020.
HOP CAPITAL BEER. Malvacea: cerveja gaseificada com flor de hibisco é leve e sofisticada. Hop Capital Beer, 2019. Disponível em: https://www.metropoles.com/conteudo-especial/malvacea-cerveja-gaseificada-com-flor-de-hibisco-e-leve-e-sofisticada. Acesso em: 10 dez. 2022.
KÖHLER, M.; BRACK, P. Frutas nativas no Rio Grande do Sul: cultivando e valorizando a diversidade. Agriculturas, v. 13, n. 2, p. 7-15, 2016.
KROHN, L. V. H. Beber, fazer, vender: formação do mercado de cerveja “artesanal” no Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Sociologia) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2018.
LEVEL PANEL OF EXPERTS ON FOOD SECURITY AND NUTRITION (HLPE). Food security and nutrition: Building a global narrative towards 2030. Rome, HLPE, 2020.
MARCUSSO, E. F. As microcervejarias no Brasil atual: sustentabilidade e territorialidade. 2015. Dissertação (Mestrado em Sustentabilidade na Gestão Ambiental) – Universidade Federal de São Carlos, Sorocaba, SP, 2015.
MARCUSSO, E. F.; MULLER, C. V. A economia e o território do lúpulo: a história, análise mercadológica e o desenvolvimento do lúpulo no Brasil e no mundo. Revista Latino-Americana de Cerveja, v. 2, n. 1, 2019.
MORADO, R. Larousse da cerveja. São Paulo: Lafonte, 2009.
OLIVER, G. Coluna Capa. Revista da Cerveja, v. 2, n. 4, p. 18-21, 2013.
PREISS, P. V.; SCHNEIDER, S. Mercados e Segurança Alimentar e Nutricional. In: PREISS, P. V.; SCHNEIDER, S; COELHO-DE-SOUZA, G. (org.). A Contribuição brasileira à segurança alimentar e nutricional sustentável. Porto Alegre: Editora UFRGS, 2020.
RAMOS, M. O.; LONGHI, A.; MARTINS, J. S. Cartilha Boas Práticas no processamento de alimentos da sociobiodiversidade. Maquiné, RS: Coletivo Catarse Editora, 2019.
ROSA, C.T. et al. Estudo da adição de pitaya na produção de cerveja. Revista Latino-Americana de Cerveja, v. 1, n. 1, 2017.
SOARES, T.C. et al. Utilização da fruta amazônica abricó (mammea americana) para elaboração de uma cerveja artesanal. In: SILVA NETO, B. R. (org.). A produção do conhecimento nas ciências da saúde 2. Ponta Grossa, PR: Atena Editora, 2019. DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.9991930044
SWINBURN, B.A. et al. The Global Syndemic of Obesity, Undernutrition and Climate Change. The Lancet Commissions, v. 393, n. 10173, p. 791-846, 2019. DOI:10.1016/S0140-6736(18)32822-8. DOI: https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30310-1
TERUYA, J. Cerveja Tropicalista é novidade da Mata Atlântica com frutas especiais da Serra do Mar. [S. l.]: Instituto Auá, 2017. Disponível em: https://www.institutoaua.org.br/rotadocambuci/cerveja-tropicalista-e-novidade-da-mata-atlantica-com-frutas-especiais-da-serra-do-mar. Acesso em: 10 dez. 2022.
VALADARES, G. C. et al. Perfil do consumidor de cervejas artesanais no Brasil. In: SEMINÁRIOS EM ADMINISTRAÇÃO, 20., 2017, São Paulo. Anais [...]. São Paulo: USP, 2017.
VENTURINI, W.G. Tecnologia de bebidas: matéria prima, processamento, BPF/APPCC, legislação e mercado. São Paulo: Ed. Edgard Blücher, 2005.
ZANETI, T. B. Cozinha de raiz: as relações entre chefs, produtores e consumidores a partir do uso de produtos agroalimentares singulares na gastronomia contemporânea. 2017. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Rural) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2017.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Arquivos Brasileiros de Alimentação
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
À Arquivos Brasileiros de Alimentação ficam reservados os direitos autorais pertinentes a todos os artigos nela publicados. A Arquivos Brasileiros de Alimentação utiliza a licença https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (CC BY), que permite o compartilhamento do artigo com o reconhecimento da autoria.
