Carft beer with native fruits
A multifaceted analysis
DOI:
https://doi.org/10.53928/aba.v8i00.5005Keywords:
Gastronomy, Food Security, BiodiversityAbstract
The use of native fruits in craft beer formulations in Brazil presents, on the one hand, the opportunity to develop a market for these species, which can significantly contribute to the country's Food and Nutritional Security. On the other hand, it is important to consider that this practice can consolidate an elite niche for these products. In this context, this article aims to discuss the use of native fruits in craft beers in Brazil, analyzing the challenges and opportunities in the process. To this end, a documentary survey of beers with native Brazilian fruits was carried out in a specialized online catalog. From the data, the challenges and opportunities of including these fruits were analyzed. The research revealed a significant number of craft beers, totaling 231 (n=100%), characterized by a diversity of native fruits incorporated, covering 34 different Brazilian species. The most commonly found fruits were guava (Psidium guajava) (17.3%), passion fruit (Passiflora alata; P. cincinnata; P. edulis; P. setácea) (10.8%), blackberry (Rubus brasiliensis) (8. 7 %), hog plum (Spondias monbim) (7.6 %), cashew (Anacardium occidentale) (6.9 %), jaboticaba (Plinia cauliflora) (6.5 %) and Surinam cherry (Eugenia uniflora) (5.8 % ). It is considered that the incorporation of these fruits in craft breweries stimulates their production and commercialization. Craft beers are part of local markets where collaboration with farmers is fundamental. It is understood that craft breweries have the potential to contribute to the strengthening and appreciation of native fruits in Brazil, especially through the promotion of these species.
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